Falafel-Lahmacun aus der Pfanne

Veganer Falafel-Lahmacun aus der Pfanne

Direkt zum Rezept

Lahmacun kennst du vielleicht mit Hackfleisch und großem Steinofen.

Hier gibt’s die Zuhause Version:

Teig ohne Hefe, Falafel statt Fleisch, Pfanne statt Steinofen.

Du kannst den Teig ausrollen oder mit der Tortillapresse arbeiten ... je nachdem, was du zu Hause hast.

Warum Falafel-Lahmacun?

• Du nutzt Rezepte, die du schon kennst: Wrap-Teig + Falafel.

• Du brauchst nur eine Pfanne, keinen Ofen. - also auch draußen machbar.

• Funktioniert mit Tortillapresse oder Nudelholz.

• Die Fladen lassen sich roh oder fertig gebraten einfrieren.

• Perfekt zum Vorbereiten: Falafel-Lahmacun auf Vorrat im Tiefkühler.

Schwierigkeit, Portion & Zeit

• Schwierigkeit: leicht 

• Ergibt: ca. 8–10 Falafel-Lahmacun (je nach Teigkugel-Größe) 

• Zeit:

  • Teig & Falafel nach Grundrezept: siehe jeweilige Rezepte 

  • Falafel-Lahmacun formen & braten: ca. 30 Minuten

    
    

Das Rezept: Falafel-Lahmacun

Zutaten: Grundlage

• 1 Portion Wrap-/Tortillateig 

  • z. B. mein Rezept: [Wrap-Teig] 

• 1 Portion Falafel-Masse 

  •  z. B. mein Rezept: [Falafel] 

(Du kannst auch jeden anderen weichen, hefefreien Fladenteig und jede Falafelmasse verwenden.)

Zutaten: Zum Servieren

• Zwiebelstreifen (gern mit etwas Sumach oder Zitronensaft)

• Tomatenwürfel

• Gurkenscheiben

• Frische Petersilie, Minze oder Koriander

• Zitronenspalten

Optional vegetarisch:

 

• Schafskäse oder Feta

• Joghurt-Knoblauch-Sauce

Schritt für Schritt:

• 100 g Feta oder Hirtenkäse

• Frische Petersilie, gehackt

• etwas Zitronenschale, fein abgerieben

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Teig vorbereiten

1. Bereite deinen Wrap-/Tortillateig nach Rezept zu. 

2. Der Teig sollte weich und elastisch sein, nicht steinhart. 

3. Lass ihn wie im Wrap-Rezept beschrieben ruhen, damit er sich gut formen lässt.

2. Tortillateig abwiegen

Jetzt kommen die Teighügelchen ins Spiel. So kannst du die Größe ziemlich genau planen:

 

• ca. 60 g Teig → etwa 20 cm 

• ca. 80 g Teig → etwa 22 cm 

• ca. 100 g Teig → etwa 24–25 cm

 

Für Falafel-Lahmacun aus der Pfanne hat sich bei mir bewährt:

 

• 80–100 g pro Kugel → 22–25 cm, gut rollbar, nicht zu dick.

 

1. Gesamtteig wiegen. 

2. In gleich schwere Teighügelchen teilen (z. B. 10 Kugeln à 80–100 g). 

3. Jede Portion zu einer glatten Kugel formen. 

4. Die Teigkugeln abgedeckt 10–15 Minuten ruhen lassen.

3. Fladen formen – mit oder ohne Tortillapresse

Mit 25-cm-Tortillapresse

1. Zwei Stücke Backpapier oder zugeschnittene Gefrierbeutel bereitlegen. 

2. Eine Teigkugel leicht mit der Hand flachdrücken. 

3. Zwischen die beiden Papierschichten legen und in der Presse flachdrücken, bis ein dünner Fladen entsteht (je nach Kugelgröße 20–25 cm). 

4. Oberes Papier abziehen, der Fladen bleibt auf der unteren Folie. 

5. So 2–3 Fladen vorbereiten, dann mit dem Belag weitermachen.

 

Ohne Presse – mit Nudelholz

 

1. Arbeitsfläche leicht bemehlen. 

2. Teigkugel mit der Hand plattdrücken und mit dem Nudelholz dünn ausrollen. 

3. Ziel sind wieder 22–25 cm Durchmesser und eine Stärke von etwa 2–3 mm. 

4. Fladen auf ein bemehltes Tuch oder Backpapier legen und abdecken.

4. Falafelmasse vorbereiten

1. Bereite deine Falafelmasse nach dem Grundrezept zu. 

2. Für Falafel-Lahmacun darf sie ruhig etwas cremiger sein als für klassische Bällchen. 

3. Wenn sie sehr fest ist, ein wenig Wasser oder Öl unterrühren, bis sie sich gut verstreichen lässt.

5. Fladen mit Falafel bestreichen

1. Einen Fladen auf die Arbeitsfläche legen (bei der Presse bleibt er auf der unteren Folie). 

2. 2–3 EL Falafelmasse auf die Oberseite geben. 

3. Mit Löffel oder Palette sehr dünn verteilen – maximal 2–3 mm dick. 

4. Am Rand 0,5–1 cm frei lassen, damit nichts überläuft. 

5. So 2–3 Fladen vorbereiten, dann ab in die Pfanne.

6. Falafel-Lahmacun in der Pfanne braten

1. Eine große Pfanne auf mittlere Hitze bringen und 1–2 EL Öl hineingeben. 

2. Fladen mit der Falafel-Seite nach unten in die Pfanne legen. 

   - Mit Presse: Fladen samt unterer Folie in die Pfanne legen, Folie vorsichtig abziehen. 

3. 3–4 Minuten braten, bis die Falafelseite gut gebräunt ist und die Ränder leicht knusprig aussehen. 

4. Fladen vorsichtig wenden und die Teigseite weitere 1–2 Minuten braten. 

5. Auf einem Gitter oder Teller kurz abkühlen lassen und mit den restlichen Fladen weitermachen.

7. Belegen, rollen, essen

1. Zwiebel, Tomaten, Gurke und Kräuter vorbereiten. 

2. Einen Falafel-Lahmacun mit Gemüse und Kräutern belegen. 

3. Mit Zitronensaft und nach Wunsch Joghurt- oder Tahinsauce toppen. 

4. Von einer Seite her straff aufrollen. 

5. Direkt warm essen – so sind sie am besten.

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Tipps & Varianten

• Teig lieber weich als trocken: 

  Wenn der Teig sich schwer ausrollen lässt, war er oft zu trocken. Beim nächsten Mal beim Kneten einen Schluck mehr Wasser nehmen.

  
  

• Grammzahl merken: 

  Sobald du deine Lieblingsgröße gefunden hast (z. B. 90 g für 23 cm), schreib dir die Zahl einmal auf. Dann musst du nie wieder raten.

  
  

• Falafelmasse dünn: 

  Wenn du die Masse zu dick aufträgst, wird die Oberfläche schnell dunkel, die Mitte aber nicht richtig heiß. Lieber dünn und gleichmäßig.

  
  

• Vegetarische Variante: 

  Mit Feta und Joghurt-Sauce wird das Ganze dichter an klassischen Dürüm mit Käse.

Aufbewahrung & Einfrieren

Du hast drei gute Optionen:

1. Rohlinge einfrieren (Teig + Falafel, ungebraten): 

   - Fladen mit Falafelmasse bestreichen. 

   - Auf einem Brett einzeln anfrieren. 

   - Danach mit Backpapier dazwischen stapeln und in eine Dose oder Tüte geben. 

   - Zum Zubereiten direkt aus dem Tiefkühler bei mittlerer Hitze in die Pfanne legen und etwas länger braten.

 

2. Fertig gebratene Falafel-Lahmacun einfrieren: 

   - Komplett braten, gut auskühlen lassen. 

   - Einzeln oder mit Backpapier getrennt einfrieren. 

   - Zum Aufwärmen in Pfanne, Ofen oder Airfryer wieder aufknuspern.

 

3. Im Kühlschrank: 

   - Gebratene Fladen halten im Kühlschrank 2–3 Tage. 

   - Am nächsten Tag kurz in der Pfanne aufwärmen oder kalt wie Wrap essen.

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Screenshot-freundlich kompakt

Du brauchst: 

Wrap-/Tortillateig · Falafelmasse · Öl · Zwiebeln · Tomaten · Gurken · Kräuter · Zitrone · optional Feta/Joghurt

 

So geht’s: 

1. Wrap-Teig und Falafelmasse nach Grundrezept vorbereiten. 

2. Teig in Tortillateig à 80–100 g teilen, zu Kugeln formen, ruhen lassen. 

3. Kugeln mit Tortillapresse oder Nudelholz zu dünnen Fladen (22–25 cm) formen. 

4. Fladen dünn mit Falafelmasse bestreichen. 

5. In der Pfanne erst Falafelseite, dann Teigseite in etwas Öl braten. 

6. Mit Gemüse, Kräutern und Zitrone belegen, aufrollen. 

7. Rohlinge oder fertige Fladen nach Wunsch einfrieren.

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